Масло загустело в двигателе: как работает и стоит ли использовать

Содержание

как работает и стоит ли использовать

Сегодня в  продаже представлено большое количество различных присадок для двигателя в моторное масло и топливо. Выделяют противоизносные, антидымные, восстановительные, очищающие и другие составы.

Что касается так называемых «загустителей» масла, данный тип присадок добавляется в смазочный материал в целях увеличения вязкости. Как правило, это решение позволяет уменьшить расход смазки на угар, а также снижает дымление двигателя.

Однако важно понимать, что любой двигатель разрабатывается с учетом того, что в нем будет использоваться только подходящая по параметрам, характеристикам и допускам смазочная жидкость (API, SAE и т.д.).

Далее мы поговорим о том, как меняются свойства смазочного материала, если было принято решение дополнительно залить загуститель масла в двигатель, а также на что можно рассчитывать после использования такой добавки.

Содержание статьи

Загустители моторного масла: что нужно знать

Итак, как уже было сказано выше,  загустители моторного масла представляют собой особые составы, которые позволяют эффективно увеличить вязкость базовой смазки.

Средства различных производителей могут отличаться по своей химической основе, имеют уникальные компоненты и т.д., при этом общий принцип действия у них похож.

Средства могут иметь визуальные и структурные отличия, одни бывают желтого цвета и достаточно густые, другие окрашены в зеленовато-серый цвет и более текучие, третьи могут оказаться совсем прозрачными. Названия также могут отличаться. Как правило, акцент делается не только на том, что это «загуститель» масла.

Чаще присадки называют защитно-восстановительными комплексными кондиционерами металла, модификаторами трения, (геомодификаторы), ревитализантами (реметаллизант) и т.д.

В зависимости от компонентов, те или иные средства могут содержать в своем составе мельчайшие частицы различных  минералов и другие добавки. Такие составы маркетологи обычно называют защитными добавками с металлокерамикой (нанокерамическими присадками). Например, хорошо известны добавки в моторное масло с молибденом (молибденовые присадки).

Вернемся к «загустителям». Как известно, в процессе работы ДВС масло ко многим деталям подается не только под давлением, но и методом разбрызгивания и самотека. Это позволяет деталям качественно смазываться, так как коленчатый вал и другие подвижные узлы активно разбрызгивают достаточное количество смазки. Также вполне очевидно, что чем жиже масло, тем оно интенсивнее и быстрее разбрызгивается.

Еще отметим, что если мотор в порядке, тогда смазка практически не попадает в камеру сгорания, так как излишки «снимаются» со стенок цилиндров при помощи маслосъемных колец, а сальники клапанов надежно удерживают смазочный материал во время работы ГРМ.

Однако не стоит забывать и о том, что в процессе эксплуатации мотора ЦПГ, КШМ, ГРМ и другие узлы и детали изнашиваются.  В результате происходит увеличение зазоров между стенкой цилиндра и поршнем, поршневые кольца «залегают» и теряют подвижность, стираются, покрываются нагаром. Также сальники клапанов становятся менее эластичными и т.

д.

Такой износ  различных элементов приводит к попаданию большого количества смазки в камеру сгорания, двигатель начинает расходовать масло и дымить сизым масляным дымом. Как говорят опытные водители и автомеханики, начинается повышенный угар масла.

Становится понятно, что если сделать смазку более густой, текучесть масла уменьшится, также снизится интенсивность его разбрызгивания, произойдет утолщение масляной пленки. Результатом станет снижение расхода масла на угар, прекращение течи сальников, увеличение компрессии и исчезновение синего дыма из выхлопной трубы.

Однако важно понимать следующее — такой эффект будет очень непродолжительным.  Достаточно вспомнить то, о чем говорилось в начале статьи — каждый производитель рассчитывает двигатель для работы на масле со строго определенным индексом вязкости. Использование другой смазки, причем как более, так и менее вязкой, закономерно ухудшает смазывание нагруженных деталей и узлов.

Простыми словами, после использования загустителя двигатель перестает дымить и «есть» масло, но в значительной мере усиливается общий износ мотора.

При этом защитные добавки, нанокомпоненты и дополнительные модификаторы трения в присадке также не в силах этому серьезно помешать.

Если добавить, что силовой агрегат, в который льют противодымные присадки, сам по себе обычно уже изношен, тогда можно в скором времени ожидать быстрого и окончательного выхода такого двигателя из строя после заливки загустителя масла.

Советы и рекомендации

Итак, если вы  решили применить загуститель масла для двигателя, тогда какое-то время силовой агрегат может работать относительно нормально, но в дальнейшем ремонт этого мотора может обойтись намного дороже.

Получается, такое решение больше подходит для ДВС, которые фактически «доживают» последние дни, причем восстанавливать такой агрегат в дальнейшем не планируется по тем или иным причинам.

Кстати, различные нанокерамические составы и реметаллизанты (восстановители металла) не только делают масло более вязким, но и образуют на поверхностях деталей двигателя характерный слой. Даже с учетом того, что такой слой уменьшает зазоры в ЦПГ, обеспечивает защиту и уменьшает трение, параллельно с этим ухудшается и теплообмен внутри силового агрегата.

Это значит, что под нагрузками или на высоких оборотах вполне могут возникать локальные перегревы. Зачастую такое ухудшение охлаждения приводит к детонации двигателя, оплавлению поршней, прогару клапанов и т.д.

Становится понятно, что если владелец намерен позже отремонтировать мотор (планируется переборка или капремонт), тогда использовать загустители масла и другие похожие составы крайне не рекомендуется. Следует ограничиться  только регулярным доливом подходящего  для данного двигателя базового масла. Добавим, что в тех случаях, когда расход на угар слишком большой, можно сменить тип используемого масла на один из наиболее вязких вариантов.

При этом такой вариант должен быть обязательно указан в списке допустимых по вязкости масел для того или иного ДВС. Другими словами, если в мануале написано, что в конкретном двигателе можно использовать как масло 5W30, так и 10W40, тогда вполне можно перейти на более вязкую смазку с индексом 10W40, причем без риска сильно навредить силовому агрегату.

Подведем итоги

Как видно, добавки, загустители и присадки в моторное масло способны в той или иной степени обеспечить заявленный эффект, однако он будет кратковременным. Более того, последствия для двигателя после использования  различных составов вполне могут оказаться  достаточно серьезными.

В ряде случаев такой двигатель в дальнейшем становится  попросту нецелесообразно восстанавливать в экономическом плане, то есть выгоднее и проще приобрести контрактный мотор (сделать свап двигателя).

Это позволяет далее продать машину по завышенной цене, которая в реальности никак не соответствует техническому состоянию транспортного средства.

Разновидности сгущающих жидкостей

По внешнему виду эти смеси напоминают мед: имеют тягучую структуру и желтый цвет. Условно их разделяют таким образом:

  1. Кондиционеры металла. Прозрачные смеси, способные уменьшить силу и температуру трения при трибологическом контакте деталей. Минусы: продукция вредна для экологии, ее использование запрещено во многих странах.
  2. Геомодификаторы. Содержат в своем составе измельченные частички минералов, которые производители загустителей называют металлокерамикой. Эффект указанных смесей зависит от размера частиц, чем они меньше, тем лучше. Частицы меньше 3 микрон не несут угрозу для элементов привода. Минусы: керамический слой, образовывающийся на поверхности деталей мотора, влияет на теплообмен силового агрегата: при больших оборотах поршни могут прогореть из-за отсутствия нормального охлаждения.
  3. Реметаллизанты. Содержат в своей структуре мелкие частицы бронзы. В отличие от геомодификаторов не нарушают теплообмен мотора. Уменьшают зазоры цилиндро-поршневой группы за счет создания дополнительного слоя на стенках указанных элементов двигателя. Минусы: применение реметаллизантов в новых силовых агрегатах вызывает перегрев поршней.

 

Заключение

Загустители увеличивают вязкость и создают кратковременный эффект нормально работающего мотора. В итоге: автомобиль не дымит, но из-за густого масла возрастает расход топлива. После использования загущающих смесей капитальный ремонт привода не всегда возможен, поэтому стоит задуматься: дешевле изначально отремонтировать двигатель частично или использовать загустители и тогда через некоторое время приобрести новый мотор.

Помните: слишком густой продукт нарушает работу мотора. Инженерами разработаны классификации SAE и API, указывающие необходимую вязкость смазочного материала для конкретного типа двигателя. Применение несоответствующего (слишком густого или жидкого) автомасла, ведет к ускоренному износу силового агрегата.

Загустенное льняное масло Sun | Майкл Хардинг

Знание того, как приготовить и использовать эту масляную среду, вероятно, является величайшим секретом, который может узнать художник. Это действительно замечательный материал, и все же художники могут легко сделать его с минимальными затратами и усилиями. Прежде чем я расскажу вам, как это сделать, я должен превозносить его достоинства, потому что, если вы поймете и научитесь ценить его потенциал, он окажет глубокое влияние на ваши картины. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Это позволит вам сформировать глазурь, чтобы растянуть цвет, не ломаясь и не ломаясь.Он может смешиваться с вашей краской, образуя такой тонкий и тонкий слой, что цвет уменьшается до такой степени, что ваш глаз больше не может быть уверен, что он действительно там. Или, другими словами, представьте, что вы создаете тень на стороне лица с помощью жженой умбры, которую вы хотите, чтобы она очень мягко исчезла на краю, где она встречается с нормальным светом. Льняное масло, смешанное с краской, позволит вам удивительно контролируемым образом выцветать, не оставляя цвета на холсте или, в некоторых случаях, на высохшей краске щеки под вашей тенью.Это также ускоряет высыхание всех красок и материалов, с которыми он используется.

Что вам понадобится:

  • 1 сковорода размером 10 x 7 и глубиной около 4 дюймов (25,4 x 17,8 см и глубиной 10,2 см)
  • 1 лист стекла, немного больше противня
  • 4 деревяшки — идеальные спички
  • _ Литр или _ пинта Льняное масло

Метод

Возьмите около литра рафинированного льняного масла и налейте его в металлический поддон. Идеально подойдут кулинарные эмалированные.Налейте достаточно масла, чтобы получить глубину в полдюйма (12 мм). Вам понадобится стеклянный лист немного больше, чем кастрюля, чтобы накрыть его. Поместите 4 небольших куска дерева (идеально подходят выброшенные спички) в качестве разделителей, чтобы стеклянный лист слегка приподнялся над сковородой. Это обеспечивает прохождение воздуха и предотвращает попадание большей части мусора в воздух, хотя любые заблудшие мухи должны быть удалены дворецким! Оставьте его в окне под прямыми солнечными лучами и помешивайте или взбивайте его через день в течение минуты или около того, как яйца.Это аэрирует его, и вы обнаружите, что через 10-15 дней он становится гуще и становится более мутным. Чем дольше вы будете продолжать процесс, тем толще станет текстура. Плотность текстуры — дело личных предпочтений. Чем гуще вязкость, тем больше управляемость, и вам придется изучить это, пока не решите, что лучше для вас.

Толстые ногти на ногах: причины, симптомы и лечение

Толстые ногти — неприглядное состояние, которое может поражать не только ногти на руках, но и ногах.Толстые ногти на ногах, если их не лечить, могут ухудшиться и вызвать боль.

Есть много потенциальных причин толстых ногтей. Если они известны, человек может предотвратить образование толстых ногтей и быстро вылечить их, если они все же появятся.

В этой статье мы исследуем причины, а также сопутствующие симптомы и варианты лечения толстых ногтей на ногах.

Поделиться на Pinterest Толстые ногти на ногах могут быть вызваны целым рядом причин, включая грибковые инфекции и кожные заболевания.

Ногти на руках и ногах действуют как прочный барьер между мягкими тканями ногтевого ложа под ними и окружающей средой за их пределами.

Большинство людей ежедневно используют ногти, чтобы почесать зуд или выполнять ручные операции, такие как снятие крышек с банок или бутылок.

С возрастом у человека могут начать ломаться ногти, или у него может развиться состояние, которое приводит к образованию толстых ногтей.

Хотя существует множество потенциальных причин толстых ногтей, наиболее распространенной причиной является грибковая инфекция ногтей на ногах.

Другие болезни, такие как псориаз или диабет, также могут вызывать толстые ногти.

Точная причина толстых ногтей поможет решить, какое лечение необходимо человеку для исправления этого состояния.

Толстые ногти на ногах могут остаться незамеченными на ранних стадиях. Но по мере того, как ногти становятся более толстыми, человек может заметить несколько симптомов, в том числе:

  • ломкие, легко ломаемые ногти
  • неприятный запах от ногтя
  • ногти легко поднимаются с ногтевого ложа
  • обрезка или обрезка трудно
  • легко происходит раскалывание или растрескивание ногтя
  • грязь или другой мусор попадает под ногти
  • может ощущаться боль или дискомфорт

Кроме того, поскольку ногти на ногах со временем постепенно утолщаются, они могут выглядеть неровными с некоторым шелушением на поверхности.

Часто ногти приобретают желтый, зеленый или коричневый оттенок.

Есть множество причин, по которым ногти могут утолщаться. Многие из причин связаны либо с инфекциями, либо с другими заболеваниями, связанными с утолщением ногтей.

Некоторые из наиболее частых причин перечислены ниже:

Грибковые и дрожжевые инфекции

Поделиться на Pinterest Грибковые инфекции развиваются в теплой и влажной среде и могут быстро распространяться.

В первую очередь, грибковые инфекции поражают ногти на ногах человека.

Тип грибковой инфекции, называемый онихомикозом, является одной из наиболее частых причин толстых ногтей.

Грибковые инфекции часто разрастаются в ногтях на ногах, потому что они развиваются в теплой и влажной среде. Они легко распространяются и могут быстро развиваться, вызывая многие из описанных выше симптомов.

Во избежание грибковых инфекций людям следует избегать хождения босиком в общественных местах, особенно в раздевалках и душевых, и держать обувь сухой.

Некоторые люди более подвержены грибковым инфекциям, чем другие.Некоторые из основных причин грибковых инфекций ногтей на ногах включают:

  • распространение стопы спортсмена на ноготь на пальце ноги
  • постоянное пребывание во влажных помещениях
  • курение
  • стесненная обувь
  • ослабленная иммунная система
  • заболевания, такие как псориаз , проблемы с кровообращением и диабет 1 и 2 типа
  • повреждение ногтя или рядом с ним

Травма

Ногти на ногах могут утолщаться в результате внезапной или повторяющейся травмы или травмы.В основном это происходит с людьми, занимающимися спортом или физическими упражнениями, такими как футболисты, бегуны и танцоры, но также и с людьми в неподходящей обуви.

Часто толстые ногти из-за травмы ошибочно принимают за грибковую инфекцию.

Синдром желтого ногтя

Эта менее распространенная причина толстых ногтей поражает как ногти на руках, так и на ногах. Состояние приводит к пожелтению, изгибу и утолщению ногтей.

Человек с синдромом желтого ногтя часто испытывает проблемы с дыханием и отек рук и ног из-за скопления жидкости вокруг легких и конечностей.

Хотя врачи не знают точную причину синдрома желтого ногтя, некоторые считают, что существует сильная генетическая связь.

Псориаз

Псориаз — это аутоиммунное заболевание, которое обычно вызывает появление красных чешуйчатых пятен на коже. Псориаз ногтей часто сопровождает заболевание кожи, поражая как ногти рук, так и ног.

Когда псориаз является прямой причиной утолщения ногтей, у человека могут образовываться гребни на ногтях, и ногти могут расшатываться и отделяться от ногтевого ложа.

Паронихия

Паронихия — это кожное заболевание, вызывающее покраснение и отек вокруг ногтя. Со временем и при множественных инфекциях ногти на руках и ногах могут стать толстыми. Человек может заметить, что слои ногтя начинают отслаиваться.

Люди более склонны к развитию паронихии из-за частого сосания пальцев, мытья посуды и чрезмерного стрижки ногтей или кутикулы.

Некоторые профессии также более подвержены риску развития толстых ногтей из-за паронихии.Эти рабочие места включают в себя:

  • посудомоечных машин
  • барменов
  • прачечных
  • уборщиков
  • поваров
  • медсестер
  • рыбаков

Старение

Часто люди начинают гвоздь по возрасту. загустеть. Хотя это заболевание чаще всего встречается на ногтях, ногти также могут утолщаться.

Считается, что ногти утолщаются по мере взросления, потому что организм не может обновляться в такой степени, как в молодом возрасте.

Толстые ногти и выступы, образующиеся на ногте в результате старения, не поддаются лечению. Однако их можно слегка отполировать, чтобы сделать их внешний вид более гладким.

Толстые ногти часто являются симптомом другой инфекции или заболевания.

Толстые ногти вряд ли вызовут дальнейшие осложнения, хотя, если их не лечить, они будут продолжать ухудшаться, могут вызывать боль и делать ношение обуви неудобным.

Однако, вероятно, последуют осложнения из-за ранее существовавших условий, которые привели к толстым ногтям.Например, толстые ногти могут быть дополнительным осложнением у человека, страдающего диабетом.

Поскольку основные заболевания часто вызывают толстые ногти, человеку следует проконсультироваться с врачом, если он заметит, что ногти на руках или ногах утолщаются или меняют цвет. Кто-то с основным заболеванием, таким как диабет или псориаз, вполне может уже лечить его.

Людям, у которых появляются желтые утолщенные ногти, не зная их причины, следует поговорить со своим врачом, чтобы убедиться, что это всего лишь грибковая инфекция и ничего более серьезного.

Врач изучает историю болезни человека и исследует его ногти. Если толстые ногти на ногах связаны с основным заболеванием, врач может назначить дальнейшие методы лечения, чтобы помочь устранить новый симптом.

Пациентам с грибковыми инфекциями врачу может потребоваться провести тампон под ногтем или сделать вырезку для проверки на рост грибка. Важно своевременно диагностировать грибковую инфекцию, чтобы быстро ее остановить.

Поделиться на PinterestЕсли толстые ногти на ногах не вызваны инфекцией или существующим заболеванием, полировки поверхности ногтя будет достаточно для лечения.В противном случае лечение будет основано на выявлении причины.

Причина появления толстых ногтей будет определяющим фактором при выборе лечения.

В случаях, когда старение вызывает утолщение ногтей на ногах, лечение, вероятно, будет столь же простым, как полировка шероховатых поверхностей для их сглаживания.

В случае псориаза врач, скорее всего, попытается вылечить обострение дополнительными лекарствами от образовавшихся в результате утолщения ногтей.

Грибковые инфекции лучше всего лечить на ранней стадии, и может потребоваться несколько месяцев терапии по мере роста ногтя.Некоторые распространенные методы лечения грибковых инфекций включают:

  • рецептурные кремы или мази
  • пероральные препараты
  • удаление ногтя для обработки ногтевого ложа под ним
  • лазерная терапия

Ногти, пораженные псориазом, могут потребовать определенных процедур, которые включают местные стероиды или уколы, чтобы помочь ногтям зажить.

Если не лечить толстые ногти, со временем они могут ухудшиться. В некоторых случаях причина утолщения может быть доброкачественной, например, старение.В других случаях потребуется лечение для удаления основной инфекции. Особенно это касается грибковых инфекций.

Если человек замечает утолщение или изменение цвета ногтей, важно обратиться за медицинской помощью.

Пищевые загустители

Мука и кукурузный крахмал могут быть не лучшим подходом для загущения супов и соусов .. Есть много других вариантов …

Обзор загустителей

Загустители или загустители — это вещества, которые при добавлении к водной смеси увеличивают ее вязкость без существенного изменения других ее свойств, таких как вкус.Они обеспечивают тело, повышают стабильность и улучшают суспензию добавленных ингредиентов.

Примеры загустителей включают: полисахариды (крахмалы, растительные камеди и пектин), белки (яйца, коллаген, желатин, альбумин крови) и жиры (сливочное масло, масло и сало).

Универсальная мука — самый популярный пищевой загуститель, за ним следуют кукурузный крахмал и аррорут или тапиока. Все эти загустители основаны на крахмале в качестве загустителя.

О КРАХАМЕ

Крахмал или амилум — это углевод, состоящий из большого количества единиц глюкозы, соединенных гликозидными связями. Этот полисахарид вырабатывается всеми зелеными растениями в качестве накопителя энергии. Это самый важный углевод в рационе человека, который содержится в таких основных продуктах питания, как картофель, пшеница, кукуруза (кукуруза), рис и маниока.

Чистый крахмал — это белый порошок без вкуса и запаха, не растворимый в холодной воде или спирте.Он состоит из двух типов молекул: линейной и спиральной амилозы и разветвленного амилопектина. В зависимости от растения крахмал обычно содержит от 20 до 25% амилозы и от 75 до 80% амилопектина.

КАК КРАХМАЛ УГЛУБЛЯЕТСЯ?

Крахмалы загустевают в результате процесса, называемого желатинизацией. Желатинизация крахмала — это процесс, который разрушает межмолекулярные связи молекул крахмала в присутствии воды и тепла, позволяя сайтам водородных связей (гидроксильному водороду и кислороду) задействовать больше воды.Это необратимо растворяет гранулы крахмала. Проникновение воды увеличивает хаотичность в общей структуре гранул и уменьшает количество и размер кристаллических областей. Кристаллические области не допускают проникновения воды. Тепло приводит к тому, что такие области рассеиваются, так что цепи начинают разделяться в аморфную форму. Некоторые виды немодифицированных нативных крахмалов набухают при 55 ° C, другие — при 85 ° C.

Желатинизация также известна как загустение жидкости.Зерна крахмала / гранулы муки впитывают жидкость. При нагревании зерна / гранулы набухают, а затем лопаются, выделяя крахмал в жидкость. Гранулы / зерна набухают в 30 раз от их первоначального размера (способность набухать, пиковая вязкость).

ОТЛИЧАЮТСЯ РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ КРАХМАЛА?

Кукурузный крахмал — Кукурузный крахмал на самом деле представляет собой муку. Это высушенный и измельченный эндосперм кукурузных зерен. Кукурузный крахмал используется в качестве загустителя в супах и пищевых продуктах на жидкой основе, таких как соусы, подливки и заварной крем.Иногда его предпочитают муке, потому что он образует полупрозрачную смесь, а не непрозрачную. Когда крахмал нагревается, молекулярные цепи распадаются, позволяя им сталкиваться с другими цепями крахмала, образуя сетку, сгущающую жидкость. Обычно его добавляют в сахарную пудру (10X или кондитерский сахар) в качестве агента, препятствующего слеживанию. По этой причине рецепты, требующие сахарной пудры, часто требуют хотя бы легкого приготовления, чтобы удалить привкус сырого кукурузного крахмала. Если вы используете кукурузный крахмал, сначала смешайте его с холодной водой (или другой жидкостью) до образования однородной пасты, а затем добавьте его во все, что загустевает.Если его добавить непосредственно в пищу, он образует комки, которые затем трудно размять, чтобы получить однородную смесь. Простой способ убедиться, что из смеси кукурузный крахмал / вода исчезли все комочки, — это поместить их в банку с винтовой крышкой и энергично встряхнуть запечатанную банку, пока не исчезнут комочки. Это также работает со смесью муки и воды. Этот метод также позволяет лучше контролировать порцию при медленном добавлении в суп, соус или подливку.

Картофельный крахмал — Картофельный крахмал не является картофельной мукой.Картофельная мука — это обезвоженный картофель, измельченный в порошок, он намного тяжелее и плотнее. Картофельный крахмал — это результат процесса экстракции, при котором крахмал удаляется только из картофеля. Картофельный крахмал не содержит глютена. Как и кукурузный крахмал, вы должны растворить картофельный крахмал в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять его в качестве загустителя. Многие люди особенно предпочитают крахмал, приготовленный из картофеля или кукурузы, для загущения соусов, потому что он помогает соусам оставаться прозрачными; тогда как мука создает более мутный соус.Картофельный крахмал используется для загущения супов и подливок. Жидкости, загущенные картофельным крахмалом, нельзя кипятить. Его используют в рецептах для людей с непереносимостью глютена. Это, естественно, не содержит глютена. По использованию он похож на арроурут и кукурузный крахмал. Его главное преимущество перед другими загустителями крахмала заключается в том, что это разрешенный ингредиент для пасхи, в отличие от кукурузного крахмала и других продуктов на основе зерна.

Тапиока — Тапиока — это крахмал, извлеченный из земли, сушеного корня маниока, произрастающего в тропиках.Тапиока не теряет своих качеств даже при повторном нагревании и замораживании. Когда крахмал тапиоки используется в качестве загустителя, он становится прозрачным и полностью растворяется. Крахмал тапиоки плохой в том, что он разрушается немного быстрее, чем кукурузный крахмал, особенно когда вы находитесь на очень высокой температуре

Аррорут — Аррорут похож на другие чистые крахмалы, однако аррорут почти чистый углевод и не содержит белка, поэтому по питательности он не равен пшеничной муке.

Стрела загустевает при более низкой температуре, чем мука или кукурузный крахмал, не ослабляется кислыми ингредиентами, имеет более нейтральный вкус и не подвержен влиянию замораживания. Он плохо смешивается с молочными продуктами, образуя слизистую смесь. для кислых продуктов лучше использовать аррорут, чем кукурузный крахмал, который теряет загущающую способность в кислых смесях

Рекомендуется смешать аррорут с прохладной жидкостью перед добавлением в горячую жидкость. Смесь следует нагревать только до загустения и сразу же снимать, чтобы смесь не разжижалась.Перегрев приводит к нарушению утолщения аррорута. Замените две чайные ложки аррорута на одну столовую ложку кукурузного крахмала или одну чайную ложку аррорута на одну столовую ложку пшеничной муки. Отсутствие глютена в муке из аррорута делает ее полезной в качестве замены пшеничной муки в выпечке.

Рисовая мука — (также рисовая пудра) представляет собой муку, изготовленную из мелко измельченного риса. Он отличается от рисового крахмала, который обычно получают путем замачивания риса в щелоке.По-японски рисовую муку называют комеко или мотико. Рисовая мука является особенно хорошим заменителем пшеничной муки, которая вызывает раздражение пищеварительной системы у людей с непереносимостью глютена. Рисовая мука также используется в качестве загустителя в рецептах, которые хранятся в холодильнике или замораживаются, поскольку она препятствует разделению жидкости.

Универсальная мука — Мука часто используется для загущения подливок, мармеладов и тушеных блюд. Его нужно тщательно приготовить, чтобы не было привкуса сырой муки.Ру, смесь муки и жира (обычно масла), приготовленная в виде пасты, используется для подливок, соусов и тушеных блюд. Примечание: кукурузный крахмал и аррорут загустеют более эффективно, чем мука, поскольку они не содержат белка. Они имеют на 50-100% большую загущающую способность, чем мука, и поэтому их требуется меньше. Они также загустевают при несколько более низкой температуре и не нуждаются в предварительной варке, как соус для заправки. Однако их сначала нужно растворить в жидкости.


Кузу (кудзо или маранта по-японски) — Кузу — крахмальный загуститель очень высокого качества с гладкой текстурой и нейтральным вкусом.Это из корня кудзо, который естественным образом извлекается из корней растения кузу (Pueraria montana), одного из самых сильных горных растений Японии. В Японии это растение называют кузу, а крахмал — кузуко. Польза для здоровья корня кузу — Кудзу содержит ряд полезных изофлавонов, включая пуэрарин (см. Реферат о пуерарине), около 60% от общего количества изофлавонов, а также даидзеин (противовоспалительное и противомикробное средство) и даидзин (структурно связанный с геништейн).

От половины до одной столовой ложки кузу загустит чашку жидкости (1 ¾ столовая ложка кузу может заменить 1 столовую ложку кукурузной муки). Кузу представляет собой твердое вещество, и его необходимо растворить в холодной жидкости, прежде чем добавлять его во что-нибудь горячее. Постоянно помешивайте при нагревании, пока не станет молочно-белым. Кузу не содержит жиров и натрия. Кузу, хотя его часто называют японским аррорутом, очень отличается. Кузу намного превосходит желе, вкус, текстуру и целебные качества. Шеф-повар Дэвид Були часто использует кузу вместо других загустителей во многих своих блюдах.

ПРОЧИЕ ПОЛИСАХАРИДНЫЕ ЗАГЛУШИТЕЛИ

Полисахариды в качестве загустителя пищи включают крахмалы, растительные камеди и пектин. Пищевой крахмал — это безвкусный порошок, в который входят кукурузный крахмал, картофельный крахмал, крахмал катакури.

Полисахариды представляют собой полимерные углеводные структуры, образованные из повторяющихся звеньев моносахаридов (например, глюкозы, фруктозы, галактозы) или дисахаридов (например, сахарозы, лактозы), соединенных гликозидными связями.

НАТУРАЛЬНЫЕ (ОВОЩНЫЕ) КАМНИ

Растительные камеди — все полисахариды природного происхождения, способные вызывать значительное увеличение вязкости раствора даже при малых концентрациях. В пищевой промышленности они используются в качестве загустителей, желирующих агентов, эмульгаторов и стабилизаторов.

Агар — Агар или агар-агар представляет собой студенистое вещество, полученное из полисахарида, который накапливается в клеточных стенках красных водорослей агарофитов.Исторически и в современном контексте он в основном используется в качестве ингредиента десертов по всей Азии, а также в качестве твердого субстрата для содержания питательной среды для микробиологической работы. Желирующий агент представляет собой неразветвленный полисахарид, полученный из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей, в основном из родов Gelidium и Gracilaria или морских водорослей (Sphaerococcus euchema). Химически агар представляет собой полимер, состоящий из субъединиц сахарной галактозы.

Гуаровая камедь — Химически гуаровая камедь представляет собой полисахарид, состоящий из сахаров галактозы и маннозы.Остов представляет собой линейную цепь из 1,4-связанных остатков маннозы, с которыми остатки галактозы связаны 1,6-связью на каждой второй маннозе, образуя короткие боковые ответвления. Гуаровая камедь экономична, потому что ее загущающая способность в воде почти в 8 раз выше, чем у кукурузного крахмала — для получения достаточной вязкости требуется очень небольшое количество. Таким образом, его можно использовать в различных многофазных составах: в качестве эмульгатора, поскольку он помогает предотвратить слипание капель масла, и / или в качестве стабилизатора, поскольку он помогает предотвратить осаждение твердых частиц.. При (кислом) pH ниже 4,5 растворимость гуаровой камеди в воде резко снижается, что также снижает ее загущающую способность.

Ксантановая камедь — Ксантановая камедь — это полисахарид, полученный из бактериальной оболочки Xanthomonas, обычно используемой в качестве пищевого загустителя (например, в заправках для салатов). Ксантановая камедь представляет собой полисахарид с длинной цепью, состоящий из сахаров глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты. Основа подобна целлюлозе, но с добавлением боковых цепей трисахаридов (три сахара в цепи).Одним из самых замечательных свойств ксантановой камеди является ее способность вызывать значительное увеличение вязкости жидкости путем добавления очень небольшого количества камеди, порядка одного процента. В большинстве пищевых продуктов он используется в количестве 0,5% и может использоваться в более низких концентрациях. В продуктах питания ксантановая камедь чаще всего содержится в заправках и соусах для салатов. Он помогает предотвратить отделение масла за счет стабилизации эмульсии, хотя он не является эмульгатором. Ксантановая камедь также помогает удерживать твердые частицы, такие как специи.Ксантановая камедь, также используемая в замороженных продуктах и ​​напитках, помогает придать приятную текстуру многим мороженым, а также гуаровой камеди и камеди рожкового дерева.

Пектин Пектин — это разновидность полисахарида (полимера D-галактуроновой кислоты), получаемого из таких растений, как кожура цитрусовых, кожура яблока и т. Д. Пектин — это растительная камедь и пищевой загуститель, который используется для создания геля. При пищеварении человека пектин проходит через тонкий кишечник в более или менее неизменном виде. Таким образом, пектин представляет собой растворимую пищевую клетчатку.В основном пектин используется в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора в продуктах питания. Пектин не придает блюдам аромат, но он очень хорошо работает как загуститель.

БЕЛКИ КАК ЗАГЛУШИТЕЛИ

Яичные желтки — Яичные желтки являются наиболее эффективными загустителями белка, отчасти потому, что они содержат большое количество белка, обладают богатым вкусом и бархатистой текстурой. Сложность использования яичных желтков — это небольшое температурное окно, необходимое для загустения соуса или супа, но не позволяющее яйцу застыть.Смотрите: температуры в готовке.

Коллаген — белок, содержащийся почти во всех соединительных тканях, при приготовлении растворяется и загустевает соусы.

Желатин — белок, полученный путем частичного гидролиза коллагена, извлеченного из вареных костей, соединительных тканей, органов и некоторых кишечников животных.

Йогурт- -Йогурт популярен в Восточной Европе и на Ближнем Востоке для загущения супов

Жиры как загустители

Сливочное масло — лучший загуститель для винных и бульонных соусов.Убедитесь, что масло взбито с огня, иначе эмульсия может расслоиться.

УМЕНЬШЕНИЕ УМЕНЬШЕНИЯ

Редукция Самый вкусный способ загустить соус — это измельчение. Уменьшите содержание влаги в соусе, варив на медленном огне и давая возможность испарению. По мере испарения воды остальные ингредиенты становятся более концентрированными. Бульоны, приготовленные из мясных костей и / или овощей, становятся толще. Добавление жиров в конце процесса восстановления может завершить процесс загустения.После уменьшения консистенции сиропа масло в виде размягченных кубиков можно взбивать либо на очень слабом огне, либо без огня. Слишком сильный нагрев может привести к разрушению эмульсии.

ЧИСТЫЕ ОВОЩИ И / ИЛИ ТОМАТНАЯ ПАСТА В КАЧЕСТВЕ загустителя

Добавление овощного пюре или томатной пасты — еще один идеальный способ загустить суп или соус. Это может добавить как текстуру, так и дополнительный аромат.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.